Küchenmesser

Seit Jahrtausenden werden Messer in den verschiedensten Ausführungen, Formen und Funktionen verwendet.  Es gibt eine besondere Vielfalt, wenn es um die unterschiedlichen Bereiche geht, in denen sie zum Einsatz kommen. Ein Messer dient sowohl als Werkzeug, Haushaltsgerät sowie als Waffe und gehört damit zu den wichtigsten Instrumenten, die dem Menschen zur Verfügung stehen. Sie werden auf ganz unterschiedliche Weise hergestellt. Die verschiedenen Fertigungsprozesse sind je nach Herkunft, Zeitgeschehen und Nutzungsart sehr unterschiedlich und die aufgewendeten Materialien unterscheiden sich teilweise sehr stark. Küchenmesser sind auch unter dem Begriff Kochmesser bekannt.

Die verschiedenen Messer

Die  bekanntesten Messersorten sind das Damastmesser, das Keramikmesser sowie Solingen Messer.

Damastmesser werden sehr aufwendig aus dem bekannten Damaszener Stahl angefertigt, der sich vornehmlich durch seine bleibende Schärfe, Zähigkeit und Härte auszeichnet, welche er einem besonderen und uralten Verfahren zu verdanken hat. Darüber hinaus werden ihm beinahe legendäre Eigenschaften angedichtet, die sich zwar wundervoll anhören, aber leider nicht immer auf die Realität zu übertragen sind. Sollten Sie sich aber dennoch für hochwertige Damastmesser entscheiden, dürfen Sie sich sicher sein, Küchenmesser von hoher Qualität erstanden zu haben.

Die aufwendig angefertigten Küchenmesser sind auf den ersten Blick anhand der typischen Musterung erkennbar, welche aus der Faltung des Stahls resultiert und oftmals auch auf geschliffenen Metalloberflächen durch den Ätzprozess des Damaszierens gefälscht wird. Neben den optischen Charakteristika bestechen die Messer aber natürlich hauptsächlich durch ihre aus hartem Kohlenstoffstahl und zähem Eisen gefertigten Klingen, welche die unglaubliche Schärfe und bleibende Härte bedingen und die Damastmesser auf diese Weise zu einer einzigartigen Bereicherung einer jeden Küche machen.

Keramikmesser fallen vor allem aufgrund ihres  weißen Materials auf und sind langanhaltend und beständige scharf.  Viele Köche verwenden diese tüchtigen Küchenhelfer gerade deshalb sehr gerne, weil sie beinahe Allzweckwerkzeuge sind, die man sowohl zum Schälen von Obst und Gemüse, als auch zum Tranchieren und Schneiden von Fleisch  nutzen kann. Die Härte der Klinge ist nahezu mit der Härte eines Diamanten vergleichbar und das Messer liegt aufgrund des leichten Materials meist besser in der Hand, als ein gewöhnliches Stahlmesser.

Keramikmesser sind antiallergenen und rostfreie. Und deshalb sehr hygienisch. Diese Messer erlauben auch die Verarbeitung empfindlichster Lebensmittel und sind dabei geschmacks- sowie geruchsneutral. Beim Kauf sollten Sie aber unbedingt auf wirkliche Qualität achten, da die günstigen Exemplare in ihrer Verarbeitung oft zu wünschen übrig lassen. Eine auftretende Materialermüdung ist keine Seltenheit und kann auf gefährliche Weise die Freude am Kochen mindern.

Keramikmesser haben allerdings auch einen gravierenden Nachteil. Sie sind aufgrund Ihrer Härte nicht so flexibel. Dies bedeutet, dass sie bei hohem Druck oder einem Herunterfallen brechen können. Auch solltem an sie nicht in der Spülmaschine reinigen, da sie durch das Aufeinandertreffen mit anderen Gegenständen ebenfalls brechen können.

Messer aus Solingen gelten unter passionierten Köchen und begeisterten Hobby-Köchen seit jeher als Qualitätsprodukte höchster Güte, denn die unter größter Sorgfalt produzierten und verarbeiteten Schneidwerkzeuge erlauben nicht nur eine äußerst präzise Arbeit, sondern können zudem eine wahrlich lange Tradition vorweisen. Der bekannteste Hersteller von Solinger Messern ist ZWILLING J.A. Henckels Deutschland GmbH.

Da die nordrhein-westfälische Stadt Solingen bereits im Mittelalter als Zentrum der deutschen Klingen-, Messer- und Schneidwarenindustrie bekannt war und ist bis heute  hoch angesehenen Ruf im Bereich der Markenqualität. Sie garantiert langanhaltende Freude in der Küche.

Esslöffelmaße für einfache Dosierung von Zutaten:

1 EL Butter = 10 g

1 EL Haselnusskerne (gemahlen) = 6 g

1 EL Haselnusskerne (gehackt) = 10 g

1 EL Honig = 15 g

1 EL Kakaopulver = 5 g

1 EL Kokosraspel = 5 g

1 EL Mandeln (gemahlen) = 6 g

1 EL Mehl = 10 g

1 EL Mohnsamen = 10 g

1 EL Puderzucker = 10 g

1 EL Rosinen = 15 g

1 EL Speisestärke = 10 g

1 EL Zucker = 15 g

1 Tasse (150ml) in Gramm:

• dünnflüssige Zutaten wie Milch, Saft, Wasser, Sahne und Wein = 150 g

• Honig = 200 g

• Kakaopulver = 90 g

• Konfitüre = 200 g

• Nüsse und Mandeln, gemahlen = 70 g

• Öl = 120 g

• Puderzucker = 100 g

• Speisestärke = 90 g

• Weizenmehl = 100 g

• Zucker = 150 g

Allgemein werden auch Verwendungen wie Fleischhammer oder Fleischplätter gebraucht. Der Fleischhammer macht dabei seinem Namen alle Ehre, denn er hat tatsächlich die Form eines Hammers. Allerdings sind die Enden nicht glatt sondern gezackt. Auch hier gibt es verschiedene Ausprägungen und Formen (eckig oder rund).