Küchenmesser

Seit Jahrtausenden werden Messer in den verschiedensten Ausführungen, Formen und Funktionen verwendet.  Es gibt eine besondere Vielfalt, wenn es um die unterschiedlichen Bereiche geht, in denen sie zum Einsatz kommen. Ein Messer dient sowohl als Werkzeug, Haushaltsgerät sowie als Waffe und gehört damit zu den wichtigsten Instrumenten, die dem Menschen zur Verfügung stehen. Sie werden auf ganz unterschiedliche Weise hergestellt. Die verschiedenen Fertigungsprozesse sind je nach Herkunft, Zeitgeschehen und Nutzungsart sehr unterschiedlich und die aufgewendeten Materialien unterscheiden sich teilweise sehr stark. Küchenmesser sind auch unter dem Begriff Kochmesser bekannt.

Die verschiedenen Messer

Die  bekanntesten Messersorten sind das Damastmesser, das Keramikmesser sowie Solingen Messer.

Damastmesser werden sehr aufwendig aus dem bekannten Damaszener Stahl angefertigt, der sich vornehmlich durch seine bleibende Schärfe, Zähigkeit und Härte auszeichnet, welche er einem besonderen und uralten Verfahren zu verdanken hat. Darüber hinaus werden ihm beinahe legendäre Eigenschaften angedichtet, die sich zwar wundervoll anhören, aber leider nicht immer auf die Realität zu übertragen sind. Sollten Sie sich aber dennoch für hochwertige Damastmesser entscheiden, dürfen Sie sich sicher sein, Küchenmesser von hoher Qualität erstanden zu haben.

Die aufwendig angefertigten Küchenmesser sind auf den ersten Blick anhand der typischen Musterung erkennbar, welche aus der Faltung des Stahls resultiert und oftmals auch auf geschliffenen Metalloberflächen durch den Ätzprozess des Damaszierens gefälscht wird. Neben den optischen Charakteristika bestechen die Messer aber natürlich hauptsächlich durch ihre aus hartem Kohlenstoffstahl und zähem Eisen gefertigten Klingen, welche die unglaubliche Schärfe und bleibende Härte bedingen und die Damastmesser auf diese Weise zu einer einzigartigen Bereicherung einer jeden Küche machen.

Keramikmesser fallen vor allem aufgrund ihres  weißen Materials auf und sind langanhaltend und beständige scharf.  Viele Köche verwenden diese tüchtigen Küchenhelfer gerade deshalb sehr gerne, weil sie beinahe Allzweckwerkzeuge sind, die man sowohl zum Schälen von Obst und Gemüse, als auch zum Tranchieren und Schneiden von Fleisch  nutzen kann. Die Härte der Klinge ist nahezu mit der Härte eines Diamanten vergleichbar und das Messer liegt aufgrund des leichten Materials meist besser in der Hand, als ein gewöhnliches Stahlmesser.

Keramikmesser sind antiallergenen und rostfreie. Und deshalb sehr hygienisch. Diese Messer erlauben auch die Verarbeitung empfindlichster Lebensmittel und sind dabei geschmacks- sowie geruchsneutral. Beim Kauf sollten Sie aber unbedingt auf wirkliche Qualität achten, da die günstigen Exemplare in ihrer Verarbeitung oft zu wünschen übrig lassen. Eine auftretende Materialermüdung ist keine Seltenheit und kann auf gefährliche Weise die Freude am Kochen mindern.

Keramikmesser haben allerdings auch einen gravierenden Nachteil. Sie sind aufgrund Ihrer Härte nicht so flexibel. Dies bedeutet, dass sie bei hohem Druck oder einem Herunterfallen brechen können. Auch solltem an sie nicht in der Spülmaschine reinigen, da sie durch das Aufeinandertreffen mit anderen Gegenständen ebenfalls brechen können.

Messer aus Solingen gelten unter passionierten Köchen und begeisterten Hobby-Köchen seit jeher als Qualitätsprodukte höchster Güte, denn die unter größter Sorgfalt produzierten und verarbeiteten Schneidwerkzeuge erlauben nicht nur eine äußerst präzise Arbeit, sondern können zudem eine wahrlich lange Tradition vorweisen. Der bekannteste Hersteller von Solinger Messern ist ZWILLING J.A. Henckels Deutschland GmbH.

Da die nordrhein-westfälische Stadt Solingen bereits im Mittelalter als Zentrum der deutschen Klingen-, Messer- und Schneidwarenindustrie bekannt war und ist bis heute  hoch angesehenen Ruf im Bereich der Markenqualität. Sie garantiert langanhaltende Freude in der Küche.

Salzkartoffeln (Pommes de terre nature)

Gebratene Kartoffeln in Scheiben (Pommes de terre boulagère)

Gebratene Kartoffeln in Würfeln (Pommes de terre Parmentier)

Gebratene Kartoffeln tourniert oder ausgestochen (Pommes de terre château, Pommes de terre parisienne)

Geröstete Kartoffeln (Rösti bernoise)

Frittierte Kartoffeln (Pommes allumettes, Pommes frites)

Frittierte Kartoffeln aus Kartoffelmasse (Pommes croquettes, Pommes dauphine)

Gratinierte Kartoffeln (Gratin dauphinois) In Scheiben geschnitten, in Milch und Rahm gegart, mit Käse überbacken

Pürierte Kartoffeln (Pommes mousseline = Kartoffelstock mit Rahm), (Pommes duchesse = passierte Kartoffeln, mit Ei vermengen, auf ein Blech dressieren, im Ofen gebacken)

Im Ofen gebacken (Pommes au four = Ofenkartoffel)

Dekantieren bedeutet die Trennung des Weins vom unerwünschten Bodensatz (Depot und Weinstein), was bei edlen und alten Weinen sehr vorsichtig geschieht, damit der Wein durch die Zuführung von Sauerstoff während des Vorganges nicht verdirbt. Beim Dekantieren sollte man möglichst langsam den Wein von der Flasche in den Dekanter umfüllen, ohne die Flasche vorher stark zu bewegen. Am besten wird sie liegend aus dem Weinregal entnommen, entkorkt und vorsichtig geneigt, damit das Depot in der Flasche verbleibt. Dafür gibt es Dekantiermaschinen, die ein gleichmäßiges und ruhiges Eingießen gewährleisten. Bei sehr altem, gereiftem Portwein ist die Anwendung solcher Maschinen gängig.

Das Karaffieren hat zum Ziel, das Aroma eines Weines durch Luftzufuhr zu verbessern. Vor allem junge, noch nicht trinkreife Weine gewinnen geschmacklich durch diesen Vorgang, der sich vom Dekantieren nicht unterscheidet. Er wird lediglich anders genannt, da hierbei keine Trennung von Wein und Depot erfolgt.

Des Weiteren ist ein angenehmer Tragekomfort für den Koch/ die Köchin von großer Wichtigkeit. Das Tragen der Kochmütze ist aus Gründen der Hygiene auch notwendig. In der Vergangenheit hatte die Mütze aber noch eine weitere Bedeutung: die Höhe der Mützen verdeutlichten die Hierachie in der Küche. So trug der Küchenchef stets die höchste Mütze.